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番茄炒蛋中竟藏着不健康的隐患,吃了会增肥,这是真的吗?

2017-10-30 11:00:56 浙江省义乌復元医院 阅读
    要列一个中国国民家常菜排行榜,番茄炒蛋一定名列前茅……很多人学会的第一道菜也是它!

    但就在这几天,有学者在微博上发文称番茄炒蛋中藏着很多不健康的隐患,吃了会增肥,这是真的吗?

一道菜用两次油

超过了膳食指南标准

    “问题在于用油太多了。”专家介绍,做番茄炒蛋,绝大多数家庭会放两次油:炒鸡蛋放一次,然后捞出鸡蛋,再加油炒番茄,最后把炒熟的鸡蛋放在炒软出汁的番茄里。

    为了把鸡蛋炒香,再让它饱饱地吸入番茄汁,很多人都喜欢放大量油来炒蛋,让它吸油后蓬松起来,“要想达到鸡蛋略显蓬松的效果,最少也需要25克油。要明显膨大,则需要30~40克油。”

    而在《中国居民膳食指南(2016)》当中,建议成人每天食盐不超过6g,每天烹调油25至30g。

    也就是说,这么一盘菜的用油,就超过了指南中建议的每天用量。

减油方案一

    不沾锅中放10克油(较小的汤匙2匙),倒入鸡蛋液,中火。鸡蛋一面凝固后,轻轻翻面,尽量不让蛋散开。等另一面凝固后,整块蛋饼轻轻倒出,放大盘里。中间不用全凝。

    再放10克油炒葱花,然后加入番茄。番茄软后,放入嫩嫩的大蛋饼,用铲子切碎成块,让它和番茄汁液接触。翻两下就关火。

    这样味道足,鸡蛋显多,口感软嫩,还能减掉四五成的油。

    注意番茄要炒到略软,蛋却不能久炒。在没有很多油的情况下,蛋炒老了失水自然显少。

    蛋液可以先加一点盐、胡椒粉、几滴料酒来调味,也可以加一两勺牛奶增大体积。炒番茄时不要先加盐,出锅时再加,否则番茄出水也不好吃。

减油方案二

    不粘锅中放15克油,炒香葱花,然后加入番茄,中火炒到几乎融化的柔软状态,再加入调味的鸡蛋液。

    不要搅动,盖上盖子焖两分钟,鸡蛋液就会变熟成块。然后用铲把菜翻匀,关火,就可以调味上桌了。

    鸡蛋纯属蒸熟,容易软碎,不是均匀的大块,虽然卖相不太好,但这么做是最省油的,因为只需要放一次油。

    如果还是继续吃高热量的番茄炒蛋,则可再搭配一个清爽的大拌菜或者蔬菜沙拉。如果这一餐还有鱼肉类,也记得用清蒸、清炖之类少油烹调方式!